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旅@天下第14期 食材旅行 用味蕾品味世界
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商品描述

食,不僅是旅遊的重要享受,也是親近各地風土,瞭解民情,品味在地生活最好的方式,去探究這些飲食模式背後的文化與風俗,往往也成為旅客回到家鄉後津津樂道的趣味故事。

而在各地食產業的背後,更有許多令人玩味的故事,待人一一發掘!在旅遊市場逐漸成熟後,美食的體驗不僅只是旅人三餐中的精彩點綴,從產地的走訪到對土地的確認,更成了觀光產業進化中,注入的人文關懷,從近幾年全球各地興起的OTOP (One Town One Product,一城鎮一特產)以及精緻農業、休閒農業發展、綠色旅遊中,更可以看出當時產業與土地鏈結後,所產生的驚人「食」力。

從旅人的餐桌到食材產地看過日本美食節目,想必對許多廚師在食材要求上的驚人堅持感到訝異,這除了是對於料理的執著,其實也是對於在地產業的支持。對廚師來說,在地食材除了可以突顯最道地的風味,更可以讓料理不會因不同產地的食材而走味。

因此,對美食講究的人,往往會因為一個食材的探訪,寧願翻山越嶺、跋山涉水,就為了尋找原始滋味的感動。在這次訪問飲食作家葉怡蘭的過程中,聽他娓娓道來那段訪查的過程,也讓人對於他對食材追尋的追求熱忱,深深的感動;而從食材的關懷到土地的關懷中,也看見生態綠創辦人余宛如,對於公平貿易做的努力,以及小農生產背後的產業故事。

不過享受在地美食,只是旅人品味文化的第一步,其實在近幾年的綠色旅遊概念中,也不斷的強化著「在地飲食」以及「不時不食」的低碳旅遊概念,而經濟部中小企業處,甚至也成立了專責的部門,鼓勵企業大量採用在地食材,目前如7-11、摩斯漢堡等企業也都加入響應,讓食物的碳足跡降到最低,同時也可以鼓勵扶植在地產業成長。近幾年蓬勃發展的休閒農業,也在觀光概念的注入中,成為體驗經濟的另一章,背後導入衍生出的食育、食材的概念,把旅客帶到產地消費,也促進休閒農業轉型與成長;

而長期由農會扶持的田媽媽品牌,不僅開創了休閒農業轉型的另一條道路,推動了觀光、促進了產業轉型,也讓更多造訪產地的人,品味更多在地風情;近幾年在觀光產業的推廣中,也透過從深度認識休閒農業中,意識到這樣的旅行推廣,不僅能為商業模式創造獲利,還能善盡企業社會責任。

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